A possibilidade de extrair o café de diversas formas faz com que exista uma grande variedade de bebidas. Por esse motivo, a CSTQ Jr. decidiu falar um pouco mais sobre os diferentes tipos de extração em cada parte do preparo do café!
O que o tipo de extração afeta no café?
Os compostos extraídos do grão de café têm um impacto direto em seu sabor e aroma. Ao regular essa extração, se tem mais controle sobre o perfil da bebida.
A adição de água quente ao café torrado e moído é feita por meio de um processo chamado infusão. Nele, podemos extrair a bebida através da filtragem, pressão, prensagem ou percolação. Cada um desses processos produz bebidas diferentes, que variam em acidez, doçura, amargor e outras diversas características do grão. Então vamos conhecer um pouco mais sobre cada uma delas.
Infusão
No processo da infusão, o método mais antigo feito é o do Café Turco ou Ibrik. Sendo muito comum na Turquia, na Rússia, na Grécia e em países árabes e do Leste Europeu. A grande diferença deste método é que a água é fervida com o café, que não é filtrado. Com a utilização do pó em moagem extrafina, a bebida é caracterizada como densa e adocicada.
Filtragem
A filtragem é considerada o modo de extração mais popular no Brasil. Por esse motivo, separamos 4 métodos interessantes para você conhecer.
Clever Dripper
A Clever tem aparência semelhante a de um porta filtro, mas é um sistema que permite o controle de fluxo de extração do café com moagem média-grossa, em que o pó fica totalmente imerso na água quente por 2 minutos ou mais. O maior diferencial deste equipamento é sua válvula capaz de reter ou liberar o fluxo de água.
Chemex
Ele é feito através de um vidro com formato de ampulheta, onde é inserido um filtro de papel com tripla filtração. O filtro recebe água quente antes de receber o pó do café. Resulta em um café sem resíduos e que equilibra acidez, doçura e corpo. Assim, é preciso ser feito com grãos com moagem média-grossa.
Eva Solo
Nela, o pó é adicionado à jarra antes da água quente. Depois é colocada a tampa, um filtro de metal e uma “roupa” de neoprene na jarra. É preciso aguardar 4 minutos antes de servir e na versão gelada, levar à geladeira por 12 horas. Como resultado, as duas bebidas terão baixo amargor.
Coador de Papel ou Pano
É o método mais popular do Brasil. É usado filtro de papel ou pano para preparar o café. No de papel, o espaço para saída pós-filtragem é bem pequeno, então a água fica mais tempo em contato com o café em pó, resultando em um café mais forte e amargo.
Já no de pano, a filtragem é um pouco mais rápida, ele possui um tecido de algodão em formato de cone que não interfere no sabor e ainda confere uma textura mais densa à bebida. Podem ser utilizados grãos com moagem média.
Pressão
Um dos métodos de extração por pressão é o Aeropress. Ele é versátil e prático, pois funciona para todos os tipos de moagem, é pequena e leve. Neste método, o café moído e misturado com água fervida é pressionado e extraído por um filtro de papel. O resultado é uma bebida que ressalta as características naturais do grão. Devido à pressão, mais óleos de café são aproveitados. A extração é rápida, logo, o café não tem o amargor comum de outros métodos.
Prensagem
A técnica French Press se assemelha ao do Aeropress pois a pressão também é a responsável pelo processo. Porém, neste caso o pó de café é colocado junto à água quente em um recipiente. O êmbolo de pressão mistura e depois separa os dois. Como o processo não utiliza filtro, os óleos do grão passam para a bebida, resultando em um café com mais resíduos, forte e encorpado. Por isso, são utilizados grãos com moagem média-grossa.
Percolação
Um método bastante conhecido de percolação é o expresso de grupo. Na máquina de café expresso, a água sob pressão passa pelo café de moagem fina e extrai os componentes solúveis desejados. Como no expresso o café moído fica menos tempo em contato com a água, ele extrai um pouco menos de cafeína dos grãos. Esta técnica produz uma bebida encorpada e intensa.
Já o Moka é uma tradicional cafeteira italiana. São utilizadas duas câmaras separadas por um filtro e bastante pressão. A água na parte inferior é fervida, passa pelo meio, onde está o café, depois é filtrada e chega pronta à parte superior. A alta temperatura proporciona um café intenso, saboroso e encorpado, que lembra o sabor do espresso. Você deve usar moagem média-fina.
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