Sobre a kombucha
A kombucha é um chá fermentado, rico em vitaminas, com origem na China e que teve bastante destaque no Brasil nos últimos anos. Além disso, é uma bebida probiótica, ou seja, possui vários tipos de micro-organismos, ácidos orgânicos e açúcares simples.
Como é produzida?
A kombucha é produzida a partir de chá, preferencialmente verde ou preto, em que adiciona-se uma simbiose de leveduras e bactérias denominada scoby. Assim, o chá é fermentado, mudando o gosto da bebida e deixando ela mais ácida e gaseificada..
Curiosidades
Devido ao processo realizado pelas leveduras e bactérias há a produção de álcool na bebida que varia em 0,5 a 1%, mas que não é suficiente para caracterizá-la como uma bebida alcoólica.
Para conseguir a gaseificação da bebida é necessário realizar duas fermentações: a primeira para conseguir um gosto levemente avinagrado e a segunda para evitar a entrada de ar no ambiente em que está sendo produzida. Assim, se consegue o gás e o gosto mais ácido.
As leveduras e bactérias utilizadas neste chá fazem bem à saúde, melhorando o funcionamento intestinal e fortalecendo o sistema imunológico. Por isso, durante algum tempo carregou o título de “elixir da vida”.
Cuidados
Por se tratar de uma bebida que mexe com micro-organismos vivos, há cuidados a se tomar. É necessário evitar a formação de mofos e garantir que o pH em que o scoby está sendo cultivado está na faixa ideal. Assim, evitamos problemas com o produto final.
Devido a esse e vários outros possíveis problemas com relação a data de validade deste produto, o Brasil criou um processo para a padronização em 2018. Dessa forma, os produtos a serem utilizados, a forma de embalagem e a data de validade são especificados.
Como a CSTQ Jr. pode te ajudar?
A CSTQ Jr. pode te ajudar a padronizar esse processo, produzir uma tabela nutricional e fazer um estudo de possíveis fornecedores. Além disso, ainda te auxiliamos a se adequar à legislação vigente para que seu produto chegue da melhor forma possível no mercado. Ficou interessado? Entre em contato conosco!
